Dia desses nos afazeres de cozinha deixei queimar o feijão. Um pensamento veio e levou-me pra bem longe, de onde só voltei depois de sentir o cheiro forte de queimado.
Vou iniciar o relato da viagem por uma só pergunta: de que maneira a culinária reúne conhecimento e prazer?
E agora, longe da fúria incendiária do fogão, tentarei respondê-la.
Culinária é conhecimento porque por meio dela podemos conhecer dimensões particulares de outras culturas: seus gostos e sua ciência de cozinhar.
Isso pode parecer pouca coisa, mas não é. Se pararmos pra pensar na quantidade e variedade de pratos que a humanidade criou e continua a criar, concluiremos sem dificuldade que a arte do bem comer é uma necessidade que vem da procura de novos paladares, e não da simples necessidade alimentar.
Os bichos não-humanos nutrem-se apropriando-se do que a natureza lhes oferece, in natura. Nós também nos nutrimos, mas transformando a natureza em incontáveis receitas, sempre procurando novos sabores.
Portanto, culinária é conhecimento de duplo caráter: manifestação da diversidade cultural e da práxis humana.
E o prazer? Bem, prazer é termo abrangente. Podemos dizer que ele pode estar tanto na ciência e no trabalho de cozinhar como na degustação.
Um long food em casa, entre família e amigos, pode ser atividade prazerosa e não-alienada, onde você se reconhece na comida que preparou e consumiu.
Já o prazer de comer pode parecer muito óbvio, mas só superficialmente. Como na música, onde as notas, os tons, a melodia e o andamento fazem um todo harmonioso, a culinária, da mesma forma, combina seus gostos, texturas, aromas e sua imagética num produto único. Seu prazer exige paladar apurado, assim como a boa música requer audição à altura.
Ouso dizer que os prazeres da boa gula estão na mesma altura dos sexuais e intelectuais.
Talvez a alegria plena seja superior, mas aí certamente a boa mesa será parte dessa plenitude.
À margem do cardápio: um prato autoral é obra de arte para a fruição gustativa, olfativa e visual. Bom apetite!
Simone Preischardt
